冬至，二十四節(jié)氣中的第22個(gè)，很多人選擇這一天以美食滋補(bǔ)身體，寓意溫暖過(guò)冬。在黔東南州，每到冬至，家人們都會(huì)吃上一口熱熱的美食，感覺(jué)能溫暖整個(gè)寒冷的冬日。今天，走進(jìn)他們的冬至廚房，探尋煙火中的美味，聆聽(tīng)背后的故事，感受這片土地上人們對(duì)生活的熱愛(ài)。

榕江：食百草藥膳牛、羊癟

榕江縣不僅有火爆全網(wǎng)的“村超”，有享譽(yù)世界的侗族大歌，還有一道味道獨(dú)特的美食——百草藥膳牛、羊癟。

牛、羊癟，是榕江縣民眾最愛(ài)吃的菜肴之一，是侗族宴席上必不可少的主菜。

“癟”是侗語(yǔ)譯音，指牛、羊胃里尚未消化的新鮮野草樹(shù)葉。它具有百味草藥的功效，可以幫助消化，醫(yī)治各種腸胃疾病，被譽(yù)為“百草藥”。

百草藥膳牛、羊癟的做法，先是精選放養(yǎng)在山里的牛羊，將肉切細(xì)炒熟備用。鍋里放油，用小火將姜、辣椒、蒜等佐料翻炒至散發(fā)香味后，把備好的牛羊肉倒入翻炒數(shù)下，再倒入過(guò)濾好的百草藥湯，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮熟，加入適量食用鹽和其他香料即可出鍋。這時(shí)的牛、羊癟已是香味四溢，讓人垂涎欲滴了。

牛、羊癟的湯汁濃郁醇厚，既有肉的鮮美，又有癟帶來(lái)的獨(dú)特風(fēng)味，那種微苦中帶著回甘、鮮香里透著草本氣息的復(fù)雜口感，恰似榕江這片土地的多元文化融合，層次豐富，令人回味無(wú)窮。

從江：“凍魚(yú)”

“凍魚(yú)”作為從江縣一道獨(dú)具特色的美食，在冬至?xí)r節(jié)便會(huì)躍上人們的餐桌。這道美食不僅承載著民眾對(duì)生活的熱愛(ài)，更是對(duì)傳統(tǒng)文化的傳承和堅(jiān)守。

做法是先將活鯉魚(yú)、草魚(yú)處理干凈，加入侗族用淘米水制成的酸湯，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“白酸”，再加上魚(yú)香草、小茴香、生姜、魚(yú)蓼等香料一起煮，水開(kāi)20分鐘，新鮮的白酸湯魚(yú)就可以出鍋了。

出鍋后的白酸湯魚(yú)，需放置在冷天里自然降溫，魚(yú)湯汁凝結(jié)成晶瑩剔透的果凍狀，魚(yú)肉與凍汁緊密相依，一道味道鮮美可口的佳肴——“凍魚(yú)”便做好了。

說(shuō)起“凍魚(yú)”的來(lái)歷，還得從從江縣慶云鎮(zhèn)一年一度的“凍魚(yú)節(jié)”說(shuō)起。

每年農(nóng)歷十月十二日，是慶云鎮(zhèn)侗族同胞盛大節(jié)日——“凍魚(yú)節(jié)”。這天，侗族同胞歡聚一堂，身著盛裝，舉行祭薩、迎薩、踩歌堂、賽侗歌等儀式祭祀祖先，共同慶祝這個(gè)已有500多年歷史的傳統(tǒng)節(jié)日。

傳說(shuō)當(dāng)?shù)厥兆嫔显幸晃挥率渴罅?，他能征善?zhàn)，英勇無(wú)比，備受族人擁戴。有一年，他率兵出征，直至秋收時(shí)節(jié)仍未歸故里，族人們捉魚(yú)回來(lái)煮好，盼他回來(lái)共同享用。此舉感動(dòng)天神，為了不讓煮好的魚(yú)變臭，即下令天氣變冷，讓魚(yú)凍結(jié)。十月十二日石大力回來(lái)后，吃到的凍魚(yú)味道仍然十分鮮美。后來(lái)，石姓侗家為了感謝天神，決定每年農(nóng)歷十月十二日用凍魚(yú)祭祀天神，便形成了今天的“凍魚(yú)節(jié)”。

如今的“凍魚(yú)節(jié)”，不僅是祭祀祖先和品“凍魚(yú)”，還舉行吹蘆笙、唱侗戲、游侗寨等一系列原汁原味的當(dāng)?shù)卦鷳B(tài)民族文化活動(dòng)，吸引著許多國(guó)內(nèi)外攝影愛(ài)好者和游客前來(lái)體驗(yàn)、觀看。這一獨(dú)特的飲食文化也逐漸被更多人了解和喜愛(ài)，成為從江縣的一張?zhí)厣?/p>

黃平：腤湯大腸

腤湯大腸作為黃平縣廣為人知的一道招牌菜，獨(dú)特的味道與臭豆腐、螺螄粉等有異曲同工之妙，有的人不敢輕易嘗試，有的人愛(ài)不釋筷，印象深刻。

腤湯大腸目前主要的烹調(diào)方法，是用菜油將辣椒、花椒等炒香后，加入當(dāng)?shù)靥刂颇W湯，將火鍋底料湯調(diào)制好，用鹽、醬油將豬大腸、牛肉、牛雜浸漬，邊吃邊放。新鮮的豬大腸在腤湯中燉煮，充分吸收了腤湯的精華，大腸肥嫩軟糯，口感豐富，既有自身的韌性又飽含庵湯的酸香鮮美。

麻江：灰拔豆腐

灰拔豆腐是麻江縣仫佬族傳統(tǒng)特色美食，當(dāng)?shù)匕傩沼帽镜禺a(chǎn)富含鋅、硒元素的綠皮小黃豆、酸湯，以及多種中草藥燒制而成的草木灰等為原料，采用傳承400多年歷史的仫佬族民間傳統(tǒng)手工豆腐制作工藝及現(xiàn)代科學(xué)方法精制而成。

黃豆經(jīng)過(guò)浸泡、研磨和高溫蒸漿后，去渣過(guò)濾，通過(guò)點(diǎn)酸等工藝再經(jīng)過(guò)壓榨，將豆腐制作成型后，進(jìn)入下一道至關(guān)重要的環(huán)節(jié)——灰拔。

灰拔，即用特選草灰包裹榨干水分成型的白坯豆腐，進(jìn)行腌制發(fā)酵。草灰燒制選用本地優(yōu)質(zhì)干凈的黃豆稈、芝麻稈、油桐殼、草藥干料等原料。豆腐經(jīng)過(guò)草木灰秘制工序后，增強(qiáng)豆腐的堿性，可以維持人體酸堿平衡，幫助人體消化，常食開(kāi)胃健脾。

成品的灰拔豆腐豆香味濃郁，且?guī)в刑厥獾闹参锖筒菽鞠?。?jīng)過(guò)油炸后的灰拔豆腐顏色金黃，質(zhì)地細(xì)嫩，口感酥軟，味道俱佳。

鎮(zhèn)遠(yuǎn)：陳年道菜

鎮(zhèn)遠(yuǎn)陳年道菜是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，已有500多年的生產(chǎn)歷史，相傳由鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣青龍洞中的道士所創(chuàng)，故稱道菜。由于此菜儲(chǔ)藏愈久，品質(zhì)愈佳，味道愈美，因而又稱“陳年道菜”。

鎮(zhèn)遠(yuǎn)作為貴州東部重要交通樞紐和商品集散地，道菜的美名也隨之傳遍四方。在清代，它甚至成為皇室貢品，彰顯其非凡的地位。

道菜選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)——頭大、葉長(zhǎng)、苔短的上等青菜作為主料。制作時(shí)先用刀剝?nèi)デo皮，入壇鹽漬二三天，取出在日光下曬軟，用手仔細(xì)搓揉，再入壇鹽漬，如此反復(fù)6次以上。待菜大半干時(shí)，洗凈，用鋼針剔掉纖維細(xì)莖，以釘錘將菜頭捶扁，然后曬至十分柔軟，卷成長(zhǎng)小把，取三節(jié)菜柄捆扎，成三箍四段，密封壇內(nèi)，貯藏3年以上，越陳越好。

陳年道菜素食、葷食均可，而蒸扣肉是當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的吃法。蒸制時(shí)，將肥瘦肉放在碗底，鋪上陳年道菜，再加上姜蔥蒜屑。蒸熟后，肉質(zhì)變紅，香氣四溢，咸度適中，既不膩人又讓人回味無(wú)窮。此外，還可以加入雞蛋湯、番茄湯一起煮，也可作為煎炒菜肴的佐料，其味亦美。

如今，在旅游業(yè)的大力推動(dòng)下，黔東南州美食已走出大山，走向更廣闊的天地。越來(lái)越多的游客因美食慕名而來(lái)，在感受當(dāng)?shù)貕邀惿剿投嗖拭褡逦幕耐瑫r(shí)，沉醉于一場(chǎng)場(chǎng)味蕾的盛宴。

當(dāng)?shù)匾卜e極挖掘美食文化內(nèi)涵，將美食與旅游體驗(yàn)深度融合，打造美食街區(qū)、舉辦美食文化節(jié)等活動(dòng)，讓黔東南州美食成為一張張流動(dòng)的文化名片，向世界展示著這片土地的獨(dú)特魅力與風(fēng)情。

如今，無(wú)論是街頭巷尾的小吃攤，還是格調(diào)高雅的餐廳，黔東南州都以其熱情好客的姿態(tài)迎接四方來(lái)客，用美食味道訴說(shuō)著這片土地的故事，讓每一位游客能在舌尖上留下難以磨滅的美好記憶。

貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?廖文祥

視頻素材由榕江融媒、從江融媒、麻江融媒、黃平融媒、鎮(zhèn)遠(yuǎn)融媒提供

編輯 王小婷

二審 楊韜

三審 劉丹